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식자재요즘 변동율이 심한 식자재 가격
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탈퇴한 회원2023-05-03 16:18
식자재 가격을 낮추는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음은 일반적인 방법들입니다.
대량 구매: 식자재를 대량으로 구매하면 단위당 가격이 낮아집니다. 따라서 가능하면 대량 구매를 하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 공급업체와 계약을 체결하거나 협상할 필요가 있습니다.
계절성 고려: 계절에 따라 식자재 가격이 변동됩니다. 예를 들어, 계절에 따라서 과일이나 채소의 생산량이 달라져서 가격이 올라갈 수 있습니다. 따라서 계절에 따른 식자재 구매 계획을 세우면 가격을 낮출 수 있습니다.
대체품 검토: 비싼 식자재를 대체할 수 있는 저렴한 대체품을 검토해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드에 사용하는 파슬리 대신에 물고기에 사용하는 상추를 대신 사용할 수 있습니다.
지역농산물 구매: 지역 농산물을 구매하면 물류 비용이 절감되어 가격이 낮아집니다. 또한 지역 농산물은 신선하고 맛도 좋아서 고객에게 더욱 인기가 있습니다.
수입 식자재 대신 국내 식자재 구매: 수입 식자재는 관세 등의 부가 비용이 들기 때문에 가격이 높습니다. 따라서 가능하면 국내 식자재를 구매하는 것이 좋습니다.
식자재 재고 관리: 식자재를 관리함으로써 낭비를 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 유통기한이 다가오는 식자재를 할인 판매하거나, 매출을 높일 수 있는 요리로 변형하여 재고를 소진할 수 있습니다.
제조 과정 개선: 제조 과정을 개선함으로써 생산성을 높일 수 있습니다. 이를 통해 생산량을 늘리고 생산 비용을 낮출 수 있습니다.
대량 구매: 식자재를 대량으로 구매하면 단위당 가격이 낮아집니다. 따라서 가능하면 대량 구매를 하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 공급업체와 계약을 체결하거나 협상할 필요가 있습니다.
계절성 고려: 계절에 따라 식자재 가격이 변동됩니다. 예를 들어, 계절에 따라서 과일이나 채소의 생산량이 달라져서 가격이 올라갈 수 있습니다. 따라서 계절에 따른 식자재 구매 계획을 세우면 가격을 낮출 수 있습니다.
대체품 검토: 비싼 식자재를 대체할 수 있는 저렴한 대체품을 검토해 볼 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드에 사용하는 파슬리 대신에 물고기에 사용하는 상추를 대신 사용할 수 있습니다.
지역농산물 구매: 지역 농산물을 구매하면 물류 비용이 절감되어 가격이 낮아집니다. 또한 지역 농산물은 신선하고 맛도 좋아서 고객에게 더욱 인기가 있습니다.
수입 식자재 대신 국내 식자재 구매: 수입 식자재는 관세 등의 부가 비용이 들기 때문에 가격이 높습니다. 따라서 가능하면 국내 식자재를 구매하는 것이 좋습니다.
식자재 재고 관리: 식자재를 관리함으로써 낭비를 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 유통기한이 다가오는 식자재를 할인 판매하거나, 매출을 높일 수 있는 요리로 변형하여 재고를 소진할 수 있습니다.
제조 과정 개선: 제조 과정을 개선함으로써 생산성을 높일 수 있습니다. 이를 통해 생산량을 늘리고 생산 비용을 낮출 수 있습니다.
주메뉴인 닭도리탕을 운영하고 있습니다.
그런데 몇몇 품목이 계속해서 가격이 심하게 오르락 내리락 하고 있어서 많은 고민중 입니다.
그 중 감자가 제일 많이 올라서 울며 겨자 먹기식으로 팔고 있는 중입니다.
작년까지만해도 감자추가가 있었는데 지금은 당분간 하지 않기로 했구요...그랬더니 손님들은 왜 추가가 안되냐고 항의성 불만을 하고 계십니다.
업주 입장에선 참 난감한 일이지요...뿐만 아니라 오리와 참나물 가격도 많이 올랐지요...아무튼 요즘같으면 저같은 경우는 장사하기 참 힘드네요.
모쪼록 다들 힘내시고 건강하시고 파이팅 하시길...^^